【专业沿革】

本专业由山西大学生命科学学院食品科学与工程专业发展而来。1995年，山西大学生命科学学院食品科学与工程专业成立；2003年设立食品科学二级学科硕士点；2007年成为山西省重点建设学科；2009年设立食品科学与工程一级学科硕士点和食品工程专业学位硕士点；2010年设立食品加工与安全专业学位硕士点；2020年成为山西省一流本科专业建设点。2019年为响应国家政策，加快山西省创新驱动转型升级，锻造汾阳市白酒产业文化传承与跨越式发展的内生驱动力，树立杏花村品牌，发挥山西大学产学研用服务地方产业的优势，经汾阳市人民政府、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、山西大学三方友好协商，共同建设山西大学杏花村学院。为了支撑杏花村学院的发展，2022年开始，招收食品科学与工程（酿造方向）本科生。

【师资力量】

现有教师20人，拥有山西省基础生物学优秀教学团队、生物化学与分子生物学研究生教育优秀导师团队、山西省1331工程重点创新团队；近年来，从中国农业大学、江南大学、南京农业大学、天津科技大学等高校引进优秀博士多名；形成了实力雄厚、结构合理的高水平师资队伍。

【核心课程】

食品酿造方向开设的主要专业课程有蒸馏酒工艺学、酿酒分析与检测、发酵食品工艺学、酒类风味化学、食品生物化学、食品微生物学、食品营养学、食品安全学、食品工程原理、食品化学、食品分析、食品工艺学、食品机械与设备、食品工厂设计与环境保护。