2025年4月8日，我院食品科学与工程专业（酿造方向）的学生迎来一场别开生面的实践教学。汾酒集团内训师、国家一级品酒师、汾酒厂贮配一厂总工程师李建走进课堂，以“理论+实操”的创新模式讲授《汾酒贮存工艺》专题课程。

李建老师讲授《汾酒贮存工艺》

作为汾酒厂贮配一厂总工程师兼高级考评员，李建老师从“酿、储、售、收、勾”五大维度展开讲授，生动解读“酿好酒、储老酒、售美酒、收好酒、勾美酒”的科学内涵与工艺精髓。现场特别设置了移动调酒实验室，当调酒器具在讲台一字排开时，课堂即刻转化为微型勾调室。

李建老师讲解白酒勾调专业器具

李老师现场演示了白酒加浆降度工艺，精准调控酒体参数，针对勾调过程中可能出现的浑浊等常见问题，通过实时对比实验揭示解决方案。这种“眼见为实”的教学方式，让抽象工艺标准具象化为可感知的操作流程，使学生们直观领悟勾调技艺的化学平衡之道。

李建老师现场演示调酒技艺

在深入解析陶坛贮存、酒体勾调设计等关键技术时，李建结合典型生产案例，强调现代检测技术对传统工艺的赋能作用。课程尾声，这位从业三十年的工匠向学生寄语：“白酒勾调是科学与艺术的结晶，既需要实验室里的数据支撑，更离不开舌尖上的经验积累。”学生普遍认为这种“理论讲解+实景操作+工艺解密”的三维教学模式，极大激发了他们专业学习兴趣。

李建老师解答白酒浑浊原因及过滤除浊工艺原理

《酒精与蒸馏酒工艺学》是山西大学杏花村学院携手山西杏花村汾酒厂股份有限公司共同打造的校企共建课程，同时，它也是杏花村学院作为山西省现代产业学院在课堂教学模式创新领域的一次积极实践与探索。这门课程是一门特色鲜明，应用性强的本科专业课程，主讲老师有聂志强（山西大学）、崔志勇（汾酒集团）、孙海军（汾酒集团）、李建（汾酒集团）。此类校企深度联动课程已成为杏花村学院应用型人才培养的特色载体，通过引入行业顶尖技术专家，有效贯通了课堂教学与产业实践的知识链条。

撰稿人：聂志强

二审：杨钰昆

三审：石亚伟