石亚伟，教授，博导，中国生物化学与分子生物学会理事，山西省生物化学与分子生物学学会副理事长，山西省科普作家协会副理事长，中国生物化学与分子生物学工业生化专业委员会委员，中国生物化学与分子生物学技术委员会委员。主持省部以上项目10余项；以第一或通讯作者发表学术论文近100余篇；授权发明专利10余项，转化专利3项；以第一完成人荣获2011年山西省科学技术奖（自然科学类）三等奖（参与D-型氨基酸合成相关酶的结构、功能和应用）。以第三完成人荣获2023年山西省技术发明奖一等奖（酶工程核心技术体系创制及含酶洗涤产品关键技术产业化应用）。
近年来主要研究方向：
1. 低温大曲
2. 人体酒精代谢
3. 洗涤用碱性蛋白酶
4. 药食同源产品研发、功效评价及机制研究
研究生招生专业：
博士和学硕：生物化学与分子生物学；专硕：生物与医药（发酵工程）
主持科研项目：
1.山西杏花村汾酒厂股份有限公司项目：人体酒精代谢能力相关的生物标记物挖掘及快速检测技术研发，2024.06-2026.06；
2.山西杏花村汾酒厂股份有限公司项目：汾酒大曲生产过程中蛋白及酶活性检测与评价指标的建立，2023.03-2025.06；
3.1331省工程研究中心洗涤剂用碱性蛋白酶产业化关键技术与应用（编号PT201812.），2019.01-2022.12；
4.山西省自然科学基金项目，L-periaxin蛋白与Ezrin蛋白相互作用及在髓鞘中的作用（编号201701D121085 ），2017.01-2019.12；
5.山西省回国留学人员科研资助项目，胡麻降糖肽的结构、功能及其降糖的分子机制项目（编号2017-019），2017.08-2020.06；
6.国家自然基金项目，Periaxin蛋白中PDZ的结构与功能研究（项目编号31170748）,2012.01-2015.12；
7.山西省科技攻关计划项目（社会发展）恶性肿瘤发病机制及生物治疗的研究（项目编号20130313021-3）2014.01-2016.12；
8.山西省回国留学人员科研资助项目，抗菌药物的新靶位-丙氨酸硝酸酶的研究（项目编号201007），2010.08-2012.12；
9.太原市科技项目，莜麦α-淀粉酶抑制剂的研究与开发（项目编号11014908），2011.06-2012.06；
10.教育部科学技术研究重点项目，PICK1和SNAP蛋白相互作用的研究（项目编号208020），2008.01-2010.12；
11.山西省青年自然科学基金，蛋白质激酶C作用蛋白和SNAP相互作用的研究（项目编号2007021033），2007.04-2009.12；
12.太原市科技攻关项目，工程菌（一菌两酶）直接转化生产D－型氨基酸，（项目编号2007），2007.03-2008.04；
13.山西省教育厅高校科技开发项目，重组几丁质脱乙酰基酶的应用（项目编号20051204），2005.01-2007.12；
14.山西大学科研项目，重组D-海因酶在氨基酸生物转化应用中的前期研究（项目编号05）,2005.03-2007.12；
15.国家自然基金，PICK1和BAR结构域高表达及其理化性质研究（项目编号30400065），2005.01-2007.12；
16.山西省回国留学人员科研资助项目，蛋白激酶Cα相互作用蛋白高表达及理化性质研究（项目编号2004），2004.01-2006.12；
17.山西省青年自然科学基金，用DNA洗牌技术改造N-氨甲酰-D-氨基酸酰胺水解酶（项目编号20031042），2003.01-2005.12；
18.横向项目，人自分泌运动因子真核表达质粒的构建表达及纯化（合同编号02060118110115），2018.12-2021.12；
19.横向项目，人源化组织因子抗体真核表达项目（合同编号02060118030017）2018.03-2021.03；
20.横向项目，洗涤剂专用碱性蛋白酶基因工程菌构建和发酵（合同编号02060118030016）2018.03-2021.03；
21.横向项目，胰高血糖素样肽-1对血管平滑肌KATP通道、BKCA通道的调控作用研究（合同编号02060115080039）2015.08-2018.08；
2020年以来发表学术论文（*通讯作者）：
1. Shuai Zhao, Ye Xue, Ruiyao Chen, Xiangyi Ge, Ning An, Yawei Shi*., Revealing an environmentally friendly process for degradation of walnut green husk by Klebsiella variicola M6 and β-xylosidase: Characterization and application,LWT,245,2026,119245,https://doi.org/10.10
16/j. lwt. 2026.119245.
2. Shuai Zhao, Chang Hao, Linzhe Huang, Yuchen Gao, Lei Wang,Jing Lu, Yawei Shi*., Unraveling the mystery of microecology behind the fermented Chinese sauerkraut (jiangshui): flavor profile, community structure, and functional taxa (2025) Food Chemistry: X, DOI: 10.1016/j.fochx.2025.10297610.1016/j.fochx.2025.102976
3. Jing Lu , Lin Wu, Jingwen Zhao, Huilin Shen , Bingxin Shi, Yuchen Gao, Shuai Zhao, Lei Wang *, Yawei Shi *., Semi-rational engineering of Issatchenkia terricola acetaldehyde dehydrogenase for enhanced thermostability and catalytic efficiency in detoxification of aldehydes，International Journal of Biological Macromolecules 318 (2025) 145250
4. Jing Lu, Pujing Shi, Yutian Cao, Bingxin Shi, Huilin Shen, Shuai Zhao, Yuchen Gao, Huibing Chi, Lei Wang and Yawei Shi*., Isolation and Purification of Novel Antioxidant Peptides from Mussel(Mytilus edulis) Prepared by Marine Bacillus velezensis Z-1 Protease， Mar. Drugs 2025, 23, 294 . https://doi.org/10.3390/ md23080294
5. Yuan Yuan , Guowei Zhao
,Jing Lu , Lei Wang , Yawei Shi,* and Jian Zhang*., Enhancing the Thermostability of Bacillus licheniformis Alkaline Protease 2709 by Computation-Based Rational Design. Molecules,2025,30, 1160. https:// doi.org/10.3390/molecules30051160
6. Yuan Yuan, Tingting Wei, Jiyu Qiang , Yangxuan Wen, Jing Lu, Yawei Shi*, Jian Zhang*., Improving the catalytic activity and stability of Bacillus alcalophilus serine protease BAPB92 by rational design，International Journal of Biological Macromolecules ,283 (2024) 137782
7. Shuai Zhao, Chang Hao, Chengtuo Niu, Jing Lu, Lei Wang, Yawei Shi, Qi Li,Insight into the keystones of Chinese broad bean paste fermentation: Brewing techniques, chemosensory characteristics, and microbial community,Trends in Food Science & Technology, 154,2024,104775,https://doi.org/10.1016/j.tifs.2024.104775.
8. 范韶华，焦慧娟，刘健，韩德平，石亚伟 *,莜麦类甜蛋白Permatin抑制木霉菌活性的机制研究,生命的化学,2024,44(2):332-340,doi:10 .13488/j.smhx.20230666
9. 郭涛，石亚伟*. Ezrin蛋白对施旺细胞增殖和迁移的影响[J]. 山西大学学报（自然科学版）,2023,46(2):457-466. DOI:10.13451/j.sxu.ns.2022005.
10. Yangxuan Wen,Jiyu Qiang, Guixu Zhou,Xiaobo Zhang, Lei Wang and Yawei Shi*，(2022)Characterization of redox and salinity-tolerant alkaline protease from Bacillus halotolerans strain DS5 . Front.Microbiol. 13:935072 .doi: 10.3389/fmicb.2022.935072
11. Yang Hao,Tao Guo,Jinqi Ren,Yaxin Wang,Lei Wang,Yawei Shi* ,Wei Feng*., Characterization of a thermostable, protease-tolerant inhibitor of α-glycosidase from carrot: A potential oral additive for treatment of diabetes,209 (2022)1271–1279
12. Jing Wang,Shaohua Fan,Qianfeng Xiong ,Yu Niu ,Xin Zhang, Junnan Qin ,Yawei Shi,* Lihui Zhang*., Glucagon-like peptide-1 attenuates cardiac hypertrophy via the AngII/AT1R/ACE2 and AMPK/mTOR/p70S6K pathways,Acta Biochim Biophys Sin,2021,53(9),1189–1197
13. Guo Tao, Zhang Lei, Xiao Hong, Yang Yan, Shi Yawei *., Ezrin interacts with Lperiaxin by the “head to head and tail to tail” mode and influences the location of Lperiaxin in Schwann cell RSC96, BBA - General Subjects,2020, 1864:129520
14. Fan SH, Xiong QF, Wang L, Zhang LH, Shi YW*., Glucagon-like peptide 1 treatment reverses vascular remodelling by downregulating matrix metalloproteinase 1 expression through inhibition of the ERK1/2/NF-κB signalling pathway. Mol Cell Endocrinol. 2020,518:111005. doi: 10.1016/j.mce.2020.111005.
国际发明专利(荷兰）：
石亚伟，汪潇，王蕾，卢静，郝永胜，Application of a Dual-target Polypeptide for Simultaneously Inhibiting the Activities of Furin and Mpro in the Prevention and Treatment of COVID-19. OCTROOINUMMER 2039943
中国发明专利：
1. 石亚伟，袁静明，钮利喜，褚西宁，一种环亚胺水解酶及其表达蛋白的应用，证书授权号ZL200410000842.
2. 石亚伟，焦慧娟，一种用莜麦蛋白粉制备莜麦降糖多肽的方法，证书授权号L201610131509.9.
3. 石亚伟，郝杨，吴峰，王蕾，降糖多肽及其制备方法和应用，证书授权号ZL201910621805.0
4.石亚伟，周桂旭，魏婷婷，文阳宣，一种洗涤用的碱性蛋白酶突变体及其在液体洗涤剂中的应用，证书授权号ZL201911170013.26.
5.石亚伟，文阳宣，周桂旭，一株产碱性蛋白酶耐盐芽孢杆菌及其产碱性蛋白酶的方法与应用，证书授权号ZL202010995597.3
6.石亚伟，范韶华，一种大鼠及其体外血管平滑肌细胞血管重构的造模方法，证书授权号 ZL202111229292.2
7.石亚伟、王蕾、王雅馨，重组降糖多肽及其制备方法与应用，证书授权号ZL202111106677.X
联系方式：
E-mail：yaweishi@sxu.edu.cn
电 话：13327406861
地 址：山西省太原市南中环东街63号，山西大学生命科学学院（东山校区）
撰稿人：石亚伟
二 审：冯 佳
三 审：张建珍