尉立刚，男，中共党员，教授，博士生导师，博士后合作导师，“三晋英才”青年优秀人才。ORCID：0000-0002-1400-1704。
教育经历：
2011.09-2016.07 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，食品科学专业，博士；
2007.09-2010.07 山西大学生命科学学院，食品科学专业，硕士；
2003.09-2007.07 山西大学生命科学学院，生物工程专业，学士。
工作经历：
2025.12-至今 山西大学生命科学学院，教授，博士生导师；
2019.12-2025.11 山西大学生命科学学院，副教授，硕士生导师；
2016.09-2019.11 山西大学生命科学学院，讲师，硕士生导师。
承担教学：
本科生课程：《食品分析》、《食品机械与设备》；
研究生课程：《食品加工新技术》。
研究方向：
（1） 食品加工与组分变化；
（2） 蛋白质功能与特性；
（3） 食品多酚生物利用性；
（4） 食品风味化学。
招生专业：
1. 招收博士研究生
（1）微生物学（学术型博士）
2. 招收硕士研究生
（1）食品科学与工程（学术型硕士）
（2）食品工程（专业型硕士）
课题组每年计划招收博士研究生1-2名、硕士研究生2-3名。欢迎有兴趣的同学报考本实验室研究生！
联系方式：yuligang@sxu.edu.cn
学术贡献：
主要从事食品加工过程中危害物产生机制及其调控途径的相关研究，尤其是在晚期糖基化终末产物的生成机制方面取得了建设性成果。目前，以第一作者在《Food Chemistry》、《Food Research International》、《Food Bioscience》、《LWT-Food Science and Technology》、《Radiation Physics and Chemistry》、《International Journal of Food Science and Technology》和《Food Science and Biotechnology》等期刊发表SCI论文17篇，CSCD论文10篇，国家发明专利2件，H-Index：17。先后主持国家自然科学基金面上项目、国家自然科学基金青年科学基金项目、山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目、山西大学杏花村学院开放课题基金、江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题和省级人才事业启动经费等项目9项。目前，担任国家自然科学基金通讯评审专家、山西省食品安全企业标准专家委员会委员、山西省食品安全专家委员会委员、农产品品质规格营养功能评价杂粮太原技术中心副秘书长、《Food Chemistry》、《Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety》、《Food Research International》、《Talanta》、《Food Control》、《Food Bioscience》、《Frontiers in Nutrition》、《International Journal of Food Science and Technology》、《Radiation Physics and Chemistry》、《European Food Research and Technology》、《Food Science and Biotechnology》、《食品与机械》、《现代食品科技》、《分析化学》和《食品安全质量检测学报》等中英文期刊审稿人。
主持科研项目：
1. 国家自然科学基金面上项目（32472471），2025.01-2028.12，在研，主持；
2. 国家自然科学基金青年科学基金项目（31801670），2019.01-2021.12，结题，主持；
3. 山西省基础研究计划（自由探索类）面上项目（202203021211311），2023.01-2025.12，结题，主持；
4. 山西大学杏花村学院开放课题基金（XCSXU-KF-202329），2023.10-2025.12，结题，主持；
5. 山西大学杏花村学院开放课题基金（XCSXU-KF-202224），2022.06-2023.06，结题，主持；
6. 中央提升人才事业启动经费（113545053），2017.1-2019.12，结题，主持；
7. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题（SKLF-KF-201708），2017.01-2019.01，结题，主持。
代表性学术论文：
1. Ligang Yu*, Mengjie Chen, Jing Wang, Jing Lu, Yukun Yang, & Maomao Zeng. The optimization of immobilization procedures and potential applications of Aspergillus niger lipase in accelerating the aging process of Chinese liquor (Baijiu). Food Bioscience, 2025, 73: 107615. (SCI，Q2-TOP，IF=5.9)
2. Ligang Yu*, Ying Pang, Guang Shen, Baoqing Bai, Yukun Yang, & Maomao Zeng. Identification and selection of volatile compounds derived from lipid oxidation as indicators for quality deterioration of frozen white meat and red meat using HS-SPME-GC-MS combined with OPLS-DA. Food Chemistry, 2025, 463: 141112. (SCI，Q1-TOP，IF=9.8)
3. Ligang Yu*, Jing Wang, Yukun Yang, Caixia Guo, & Meiping Li. Influence of selected phenolic acids on advanced lipid oxidation end products generation in model systems. Food Bioscience, 2024, 62: 105135. (SCI，Q2-TOP，IF=5.9)
4. Ligang Yu*, Xiaoyue Zhang, Caixia Guo, Meiping Li, & Maomao Zeng. Inhibitory effect of chlorogenic acid and vanillic acid on fluorescent advanced glycation end products formation in low-temperature-processed pork meat. Food Bioscience, 2024, 62: 105041. (SCI，Q2-TOP，IF=5.9)
5. Ligang Yu*, Jing Wang, Naipeng Zhang, Yukun Yang, Caixia Guo, & Meiping Li. Inhibition of fluorescent advanced glycation end-products by ferulic acid and chlorogenic acid: A fluorescence spectroscopy and molecular docking study. Food Bioscience, 2024, 58: 103790. (SCI，Q2-TOP，IF=5.9)
6. Ligang Yu*, Xiaoyue Zhang, Wenyan Sun, Guang Shen, Yukun Yang, & Maomao Zeng. The influence of piperine on oxidation-induced porcine myofibrillar protein gelation behavior and fluorescent advanced glycation end products formation in model systems. Food Chemistry, 2023, 420: 136119. (SCI，Q1-TOP，IF=9.8)
7. Ligang Yu*, Yong Li, Chang Gao, Yukun Yang, Maomao Zeng, & Jie Chen. Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine contents in commercial meat products. Food Research International, 2022, 155: 111048. (SCI，Q1-TOP，IF=8.0)
8. Ligang Yu*, Yong Li, Yukun Yang, Caixia Guo, & Meiping Li. Inhibitory effects of curcumin and piperine on fluorescent advanced glycation end products formation in a bovine serum albumin-fructose model. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 4646-4655.
9. Ligang Yu*, Qian Li, Yong Li, Yukun Yang, Caixia Guo, & Meiping Li. Impact of frozen storage duration of raw pork on the formation of advanced glycation end-products in meatballs. LWT-Food Science and Technology, 2021, 146: 111481. (SCI，Q1-TOP，IF=6.6)
10. Ligang Yu*, Zhiyong He, Maomao Zeng, Yukun Yang, & Jie Chen. Effect of oxidation and hydrolysis of porcine myofibrillar protein on Nε-carboxymethyl -lysine formation in model systems. International Journal of Food Science and Technology, 2021, 56: 3076-3084.
11. Ligang Yu*, Meng Chai, Maomao Zeng, Zhiyong He, & Jie Chen. Effect of lipid oxidation on the formation of Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine in Chinese-style sausage during storage. Food Chemistry, 2018, 269: 466-472. (SCI，Q1-TOP，IF=9.8)
12. Ligang Yu*, Zhiyong He, Maomao Zeng, Zongping Zheng, Jialiang He, Mengle Wang, & Jie Chen. Effects of oxidised linoleic acid on the formation of Nε- carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine in Maillard reaction system. International Journal of Food Science and Technology, 2016, 51(3): 742-752.
13. Ligang Yu*, Zhiyong He, Maomao Zeng, Zongping Zheng, & Jie Chen. Effect of irradiation on Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine formation in cooked meat products during storage. Radiation Physics and Chemistry, 2016, 120: 73-80.
14. Ligang Yu*, Chang Gao, Maomao Zeng, Zhiyong He, Linxiang Wang, Shuang Zhang, & Jie Chen. Effects of raw meat and heat process procedure on Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine formation in meat products. Food Science and Biotechnology, 2016, 25(4): 1163-1168.
15. Lanqing Yang, Qiuya Li, Baoqing Bai, Tao Bo, Ligang Yu*, et al. N-doped HOFs nanoenzymes enable dual-mode colorimetric/electrochemical aptasensing of AFB1. LWT-Food Science and Technology, 2025, 233: 118466. (SCI，Q1-TOP，IF=6.6)
16. Ying Zhang, Tianya Cao, Baoqing Bai, Xu Jing, Ligang Yu*, et al. Ultra-sensitive and rapid detection of diethylstilbestrol by constructing molecularly imprinted electrochemical sensor via hetero-interface engineering of Pt nanoparticles-decorated MXene/NH2-UiO-66. Food Chemistry, 2025, 493, 146061. (SCI，Q1-TOP，IF=9.8)
17. Yukun Yang, Xiaoxing Zeng, Yu Tian, Xiaomin Wang, Xu Jing, Ligang Yu*, et al. A universal design of turn-on fluorescent aptasensor based on luminescent MOFs: Application for the detection of bisphenol A in water, milk and chicken samples. Food Chemistry, 2023, 422: 136167. (SCI，Q1-TOP，IF=9.8)
18. 申广, 庞英, 张晓悦, 王静, 尉立刚*. 绿原酸对肌原纤维蛋白-葡萄糖模拟体系中荧光性晚期糖基化终末产物生成的影响. 现代食品科技, 2025, 41(2): 357-365.
19. 尉立刚*, 孙文艳, 范三红, 李倩, 杨钰昆, 郭彩霞. 冷冻期间猪肌内脂肪氧化及肌纤维蛋白凝胶性能的差异分析. 现代食品科技, 2022, 38(2):104-109.
20. 郭云凯, 尉立刚*, 杨钰昆, 郭彩霞, 李美萍. 冻藏时间对不同种类原料肉理化特性的影响. 食品与机械, 2021, 37(6): 150-154.
21. 李倩, 尉立刚*, 杨钰昆, 李美萍, 郭彩霞. 冻藏时间对猪肉中肌原纤维蛋白氧化程度的影响. 食品与机械, 2020, 36(1):157-160+165.
22. 尉立刚*, 柴雅婷, 郭超然, 张莹, 吴碧慧, 刘顺舟, 贺丽娟. 冷冻储藏对猪肉、羊肉和牛肉中脂肪酸含量变化的影响. 中国科技论文, 2019, 4:385-390.
23. 尉立刚, 张生万, 齐尚忠, 吴菊花, 张婵娟, 胡永钢. 三波长光度法测定肉制品中黄酮含量的研究. 食品与发酵工业, 2010, 36 (3):144-147.
24. 尉立刚, 张生万, 齐尚忠, 吴菊花, 张婵娟. 光度法测定肉制品中蛋白质含量的方法研究. 山西大学学报, 2010, 33 (2):267-269.
专利：
获得荣誉：
研究生培养：
已毕业研究生10名，目前在校研究生7人。
联系方式:
E-mail: yuligang@sxu.edu.cn
通讯地址(Add)：山西省太原市南中环东街63号，山西大学生命科学学院，邮编 (Pc)：030006。
撰稿人：尉立刚
二 审：冯 佳
三 审：张建珍