基本信息：教授，博士生导师，山西曲沃人，九三学社社员，获得山西大学“五四青年奖章”。
社会兼职：中国食品科学技术学会第三届青年工作委员会委员，中国食品科学技术学会传统酿造食品分会常务理事，山西省功能食品产业技术体系副首席，山西省九三学社青年工作委员会委员，山西省科学技术协会科学传播专家，山西省粮油标准化技术委员会委员等。
研究方向：
1.传统发酵食品微生物群落合成机制及菌种互作关系研究
2.发酵面制品营养与风味品质研究与应用
3.益生菌、益生元及后生元的研究与应用
教育经历：
2010.9-2014.9 浙江大学 生物系统工程与食品科学学院 食品科学专业 博士
2006.9-2009.7 山西大学 生命科学学院 食品科学专业 硕士
2002.9-2006.7 山西大学 生命科学学院 食品科学/应用心理学 双学士
工作经历：
2022.12 至今 山西大学生命科学学院 食品系 教授，硕导/博导
2017. 12-2022.12 山西大学生命科学学院 食品系 副教授，硕导
2016. 8-2017.11 山西大学生命科学学院 食品系 讲师，硕导
2014.1-2016.8 浙江大学 机械工程博士后流动站 博士后
主持的科研项目：
1. 国家自然基金面上基金项目：基于多组学技术解析酸面团的微生物群落合成机制研究；
2. 国家自然基金青年基金项目：酿酒酵母和旧金山乳杆菌在面团发酵中互作机制及对馒头增香机理的研究；
3. 博后面上基金项目：酸面团中乳酸菌多样性及不同菌株DNA序列多态性分析；
4. 山西省自然基金青年基金项目：基于宏转录组学技术解析传统面食发酵剂中微生物互作机制；
5. 校企合作项目：中式酸面团的基础研究以及工业化应用；
代表性论文：
1. Qi Q, Zhang G*,Wang W, Sadiq FA, Zhang Y, Li X, Chen Q, Xia Q, Wang X, Li Y,(2022) ,Preparation and antioxidant properties of germinated soybean protein hydrolysates, Frontiers in Nutrition, 9(5): 866239.
2. Zhang G, Qi Q, Sadiq FA, Wang W, He X, Wang W. Proteomic Analysis Explores Interactions between Lactiplantibacillus plantarum and Saccharomyces cerevisiae during Sourdough Fermentation. Microorganisms. 2021,9(11):2353.
3. Gao J., Li X., Zhang, G.*, Sadiq A F., Gandara J. Xiao JB, Sang Y*., (2021) Probiotics in the dairy industry-Advances and opportunities, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（CRFS）, 20(4): 3937-3982;
4. Yang, H., Sadiq, F. A., Liu, T., Zhang, G.*, He G*. (2020). Use of physiological and transcriptome analysis to infer the interactions between Saccharomyces cerevisiae and Lactobacillus sanfranciscensis. Isolated from Chinese traditional sourdoughs. LWT- Food science and Technology,126, 109268, 1-8.
5. Zhang G.*, Tu J., Sadiq A F., Zhang W., Wang W., (2019) Prevalence, Genetic Diversity and Technological Functions of the Lactobacillus sanfranciscensis in Sourdough: A Review, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety（CRFS）,18(4):1209-1226.
6. Zhang G.*, Zhang W., Sun L, Sadiq A F., Yang Y., Gao J., Sang Y., (2019), Preparation screening, production optimization and characterization of exopolysaccharides produced by Lactobacillus sanfranciscensis Ls-1001 isolated from Chinese traditional sourdough, International Journal of Biological Macromolecules.,139:1295-1303.
7. Zhang G.*, Zhang W., Sadiq A F., Arbab S. H. He G. (2019), Microbiota succession and metabolite changes during the traditional sourdough fermentation of Chinese steamed bread, CYTA–Journal of Food.1(17):172-179.
8. Zhang G*, Sun Y., Sadiq A F., Sakandar AH., He G.*（2018） Evaluation of the effect of Saccharomyces cerevisiae on fermentation characteristics and volatile compounds of sourdough, Journal of Food Science & Technology (55), 2079–2086.
9. Yang, H., Liu, T., Zhang, G.*, Chen, J., Gu, J., Yuan L., He G*. (2017). Genotyping of Lactobacillus sanfranciscensis, isolates from Chinese traditional sourdoughs by multilocus sequence typing and multiplex RAPD-PCR. International Journal of Food Microbiology, 258, 50-57.
10. Zhang, G. Wu T, Sadiq, F. A., Yang H, Liu T, Hui R, He G.* (2016) A Study Revealing the Key Aroma Compounds of Steamed Bread Made by Chinese Traditional Sourdough, Journal of Zhejiang University, 17(10):787-797.
授权发明专利：
1.一种低温喷雾干燥技术制备馒头酸粉的方法
2.一种高产胞外多糖旧金山乳杆菌LS-1001菌株培养方法；
3.一种制备降血脂醋粉的方法；
4.一种鉴定发酵酸面团中真菌菌相组成的方法；
5.一种鉴定发酵酸面团中细菌菌相组成的方法；
6.酸面团馒头中挥发性风味物质的吹扫捕集检测方法；
7.酸面团馒头中挥发性风味物质的顶空固相微萃取检测；
8.酸面团馒头中挥发性风味物质的同时蒸馏萃取检测方法；
9.一种发酵酸面团制作馒头的方法；
10.一种制备红茶菌固体饮料的方法；
11.一种制备苹果醋粉的方法；
12.一种馒头发酵剂及其制备方法和应用；
指导学生大赛：
1. 荣获第三届全国大学生生命科学创新创业大赛一等奖
2. 荣获全国第四届“互联网+”大学生创新创业大赛铜奖
3. 荣获山西省第四届“互联网+”大学生创新创业大赛一等奖
4. 荣获山西大学第四届“互联网+”大学生创新创业大赛一等奖
5. 荣获“创青春”山西省兴晋挑战杯大学生创业大赛银奖
6. 荣获山西大学第八届“创新挑战杯”大学生创业计划竞赛铜奖
7. 荣获CIFST第八届 “盼盼杯”烘焙食品创意大赛 三等奖
8. 荣获CIFST第九届“盼盼杯”烘焙食品创意大赛 优秀奖
9. 荣获CIFST第二届“科拓生物杯”益生菌科普知识竞赛 优秀奖
联系方式：
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