赵帅，男，汉族，山西阳泉人，工学博士，硕士生导师，研究方向为酿造食品微生物组工程，包括微生物种质资源挖掘与应用，传统酿造技艺的现代化表征，微生物互作机制解析，合成微生物组构建

教育及工作经历

2024.03—至今 山西大学 生命科学学院

2018.09—2023.12 江南大学 发酵工程专业 (硕博连读)

2014.09—2018.06 太原工业学院 生物工程专业

承担课程

本科生：《酿造酒工艺学》、《酒类感官鉴评》、《食品科学综合实验》

研究生：《现代工业发酵调控学》、《发酵工业的科学与技术专题》

发表论文及专利

[1] Zhao Shuai, Hao Chang, Niu Chengtuo, Lu Jing, Wang Lei, Shi Yawei, Li Qi. Insight into the keystones of Chinese broad bean paste fermentation: brewing techniques, chemosensory characteristics, and microbial community[J]. Trends in Food Science and Technology, 2024, 154: 104775. (一区Top, IF=15.1)

[2] Zhao Shuai, Niu Chengtuo, Wang Yiheng, Zan Youlong, Zheng Feiyun, Liu Chunfeng, Wang Jinjing, Li Qi. Revealing the succession of spatial heterogeneity of microbial community during broad bean paste fermentation[J]. Applied and Environmental Microbiology, 2023, 89(7): e00621-23. (二区Top, IF=4.4)

[3] Zhao Shuai, Niu Chengtuo, Yang Xiaohong, Xu Xin, Zheng Feiyun, Liu Chunfeng, Wang Jinjing, Li Qi. Roles of sunlight exposure on chemosensory characteristic of broad bean paste by untargeted profiling of volatile flavors and multivariate statistical analysis[J]. Food Chemistry, 2022, 381: 132115. (一区Top, IF=8.8)

[4] Zhao Shuai, Niu Chengtuo, Xing Xianlei, Fan Linxu, Zheng Feiyun, Liu Chunfeng, Wang Jinjing, Li Qi. Revealing the changes of microbiota structure and function in broad bean paste mediated by sunlight and ventilation[J]. LWT Food Science and Technology, 2022, 159: 113152. (一区Top, IF=6.0)

[5] Zhao Shuai, Niu Chengtuo, Suo Jinyi, Zan Youlong, Wei Yuehu, Zheng Feiyun, Liu Chunfeng, Wang Jinjing, Li Qi. Unraveling the mystery of "bask in daytime and dewed at night" technique in doubanjiang (broad bean paste) fermentation[J]. LWT Food Science and Technology, 2021, 149: 111723. (一区Top, IF=6.0)

[6] Zhao Shuai, Niu Chengtuo, Wang Yiheng, Zheng Feiyun, Liu Chunfeng, Wang Jinjing, Li Qi. Revealing the contributions of sunlight-expose process and core-microbiota metabolism on improving the flavor profile during Doubanjiang fermentation[J]. Food Bioscience, 2023, 53: 102522. (一区Top, IF=5.2)

[7] Zhao Shuai, Niu Chengtuo, Wang Yiheng, Zheng Feiyun, Liu Chunfeng, Wang Jinjing, Li Qi. The facilitation interactions between Staphylococcus carnosus M43 and Zygosaccharomyces rouxii Y-8, and as starter on the quality of broad bean paste[J]. Food Bioscience, 2023, 55: 103019. (一区Top, IF=5.2)

[8] 江南大学. 钮成拓，赵帅，杜姝颖，贾云，刘春凤，王金晶，郑飞云，李崎. 一株产高蛋白酶活的米曲霉及其在豆酱发酵中的应用: CN111808757B[P]，2022-04-29.（授权）

科研项目

2025年山西省基础研究计划青年基金项目“曲房生态介导下汾酒大曲核心微生物挖掘及在异位环境下的合成微生物组构建” (No.202403021222016)  主持

2024年山西省高等学校科技创新项目“汾酒大曲核心群落定植机制解析及在异位环境下的功能重塑” (No.2024L005)  主持

2024年山西大学杏花村学院开放课题项目“原位与异位环境下汾酒大曲菌群结构与功能的比较及核心类群的挖掘” (No.XCSXU-KF-202407)  主持

2022年江苏省研究生科研与实践创新计划项目“豆瓣酱微生物群落时空演替规律及其形成机制解析” (No.KYCX22_2366)  主持

2022年国家自然科学基金面上项目 (No.32272282)  参与

2018年国家重点研发计划项目 (No.2018YFD0400403)  参与

2023年联合利华 (世界500强) -Summer Intern项目Nutrition部门供应链管培实习

荣获奖项

2023年江南大学优秀毕业研究生

2022年博士研究生国家奖学金

2021-2022学年江南大学优秀研究生标兵

2020-2021学年，2021-2022学年，2022-2023学年江南大学优秀研究生

2023年江苏省研究生“新一代工业生物技术”学术创新论坛  省级二等奖

2022年江苏省研究生“先进生物与绿色环保技术”创新实践大赛  省级三等奖

联系方式

E-mail: zhaoshuai@sxu.edu.cn

地 址：山西省太原市小店区南中环街63号，山西大学生命科学学院

撰稿人：赵   帅

二   审：张丽珍

三   审：乔明强