白宝清，工学博士，讲师，硕士生导师，白酒品酒师。
山西省食品科学技术学会理事。 主持和参与国家级、省部级及横向项目20多项，目前发表论文70余篇。《Food chemistry》、《Journal of Hazardous Materials》、《Journal of Food Composition and Analysis》、《Journal of Agriculture and Food Research》、《Sensors and Actuators B Chemical》、《Journal of Molecular Liquids》、《Electrochimica Acta》、《Food Control》、《Food bioscience》和《食品科学》等30多种国内外期刊特邀审稿专家， 任现职以来获批国家级中央引导地方发展基金项目1项、山西省重点研发计划子课题2项，省部级及横向科研课题多项，项目共计获批100余万元。《食品科学》优秀审稿人。
(1) 《光电化学传感策略的构建及其在食品安全检测中的应用》，2023年山西省自然科学二等奖，5/6。
(2) 《基于应用型高质量食品工程专业学位研究生培养模式的改革与实践》，2021年山西省教学成果奖（高等教育）二等奖，4/5。
2022级食品科学与工程 郭彦丽 （2024年硕士生研究生国家奖学金）
2022级食品工程 孟思远（2024年硕士生研究生国家奖学金）
2023级食品科学与工程 张岚旗 （2025年硕士生研究生国家奖学金）
2024级发酵工程 李晓洁（2025年硕士生研究生国家奖学金）
山西大学第八届“互联网+”大学生创新创业大赛，并获校级优秀奖；
2024年第七届“中国大学生5分钟科研英语演讲”大赛中荣获全国二等奖。
1. 食品风味物质检测及形成机理的研究；聚焦传统发酵食品发酵过程中风味物质组成及其演替规律的系统研究，基于风味组学技术分析风味物质在酿造过程中的形成机制。
2. 有害成分的快速检测方法开发及应用；以食品中的化学性危害因子与生物性危害因子及生物标志物为研究对象，基于样品前处理和仪器联用技术，建立简便快捷、灵敏可靠的分析检测方法，
2016.03-2017.02 北京工业大学环境与能源工程学院访问学者
2007.09-2011.07 北京工业大学生命科学与生物工程学院， 工学博士；
2001.09-2004.07 贵州大学和贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室联合培养 ，理学硕士；
1996.09-2000.07 山西师范大学化学系，理学学士。
2012.04月至今，山西大学生命科学学院食品科学与工程系任教，硕士生导师
2004.07-2007.08，广州医学院，教师
食品科学与工程（学术型硕士）
食品工程（专业型硕士）
发酵工程（专业型硕士）
欢迎人生态度端正、对科研感兴趣、勤奋好学、有团队合作精神的你加入我们！
本科生课程：《食品化学》、《食品化学实验》、《食品添加剂》
研究生课程：《高级食品化学》、《生物活性物质分离技术》、《发酵工业的科学与技术专题》
1. 中央引导地方科技发展资金 基于HOF的双模式传感器构筑及其在检测食源性致病菌中的应用（项目编号：YDZJSX2025D009），2025.04-2028.03，主持。
2. 山西省重点研发计划子课题 传统固态食醋智能化酿造关键技术研究与示范-传统固态食醋酿造机理与产品品质研究 （项目编号：202102240601018），2023/01-2025/12，主持。
3. 山西省重点研发计划子课题 食品安全危害因子快速检测技术研究及应用-食品安全危害因子快速检测新方法研究（项目编号：202102140601018）2023/01-2025/01，主持。
4. 国家市场监督管理总局技术创新中心 （陈醋智造技术）开放课题基金 双光谱融合检测山西陈醋中外源危害物、非法添加物的检测方法研究，主持。
5. 山西省检验检测中心（山西省标准计量技术研究院）老陈醋挥发性成分代谢组学分析，主持。
6. 山西大学杏花村学院开放课题基金 基于代谢组学研究老陈醋陈化过程中风味物质及功能成分变化规律（项目编号：XCSXU-KF-202328）主持。
7. 山西大学杏花村学院开放课题基金 基于不同酒曲酿造复配特色杂粮黄酒工艺开发及品质功效比较研究，（项目编号：XCSXU-KF-2022112）主持。
8. 山西大学杏花村学院开放课题基金 VA-DLLME/GC-MS 同时检测清香型白酒中高级醇和酯类，（项目编号：XCSXU-KF-202012）主持。
9. 企业横向：老陈醋成分分析与安全控制技术研究. 2021/05-2023/04， 主持。
10. 企业横向：温室大棚绿色蔬菜品质及其安全检测研究. 2019/04-2020/04，主持。
11. 山西省科技厅：紫苏迷迭香酸抑菌机理的研究和应用评价. 2022/01-2024/12，参加。
12. 企业横向：蚕蛹多肽技术研究及功能产品开发. 2023/06-2025/07，参加。
13. 企业横向：内源硒醋系列功能产品研究. 2023/06-2025/06，参加。
14. 企业横向：功能硒醋产品的关键技术研究. 2022/09-2024/09，参加。
15. 企业横向：汾酒酿造过程中微生物的变化规律研究. 2022/09-2024/09，参加。
16. 企业横向：传统食品品质提升及相关产品研发. 2020/03-2023/03，参加。
17. 企业横向：后火曲生产过程中不同阶段标志微生物的控制. 2021/10-2022/12，参加。
18. 企业横向：杂粮果蔬营养复合功能化太谷饼系列产品研究与开发. 2019/06-2019/12，参加。
19. 企业横向：小米营养粉的关键技术研究与产品开发. 2019/01-2020/12，参加。
20. 企业横向：紫苏综合利用及产品开发. 2019/01-2020/12，参加。
21. 企业横向：室蔬菜安全高效栽培技术集成与应用2019/09-2020/04.
22. 山西省科技厅：磁性固定化碱处理酵母菌吸附苹果汁中展青霉素方法及安全性 评价. 2015/05-2017/12，参加。
1. Baoqing Bai, Shijie Niu, Ying Zhang, Hailong Qian, Rong Guo, Tao Bo, Jinhua Zhang, Yukun Yang. Revealing flavor characteristic differences among representative Huangjiu types and screening markers based on metabolomics, sensory evaluation, and chemometric discrimination. Food Bioscience, 2026, 78, 108493. （SCI，Q2-TOP，IF: 5.9）
2. Baoqing Bai, Shijie Niu, Junnan Li, Bin Feng, Tao Bo, Jinhua Zhang, Ying Zhang, Yukun Yang. Effects of fermentation with different coarse cereals on antioxidant capacity, flavor profiles and sensory characteristics of HuangjiuEffects of fermentation with different coarse cereals on antioxidant capacity, flavor profiles and sensory characteristics of Huangjiu. Journal of Cereal Science, 2026, 128, 104389. （SCI，Q2，IF: 3.7）
3. Baoqing Bai, Lanqi Zhang, Ying Zhang, Xianxian Luo, Tao Bo, Jinhua Zhang, Hailong Qian, Yukun Yang. Unveiling the bioactive compounds and flavor profile of Shanxi aged vinegar: An integrated approach combining non-targeted metabolomics, machine learning and molecular docking. Food Bioscience, 2026, 75, 108133. （SCI，Q2-TOP，IF: 5.9）
4. Baoqing Bai, Yujia Miao, Ying Zhang, Bin Feng, Tao Bo, Jinhua Zhang, Sanhong Fan, Yukun Yang. Elucidating microbial succession dynamics and flavor metabolite formation during two rounds of natural fermentation of Qingxiangxing baijiu: integration of flavoromics and genomics. Food Chemistry, 2026, 500, 147437. （SCI，Q1-TOP，IF: 9.8）
5. Baoqing Bai, Xuhai Ding, Yanli Guo, Siyuan Meng, Ying Zhang, Tao Bo, Jinhua Zhang, XianXian Luo, Yukun Yang. A molecularly imprinted differential ratiometric fluorescence probe based dual-emissive carbon dot for sensitive detection of ethyl carbamate in alcoholic products. Food Control, 2026,183, 111892. （SCI，Q1-TOP，IF: 6.3）
6. Baoqing Bai, Junnan Li, Ziqing Zhang, Ying Zhang, Tao Bo, Jinhua Zhang, Ligang Yu, Sanhong Fan, Yukun Yang. Characterization of the flavor profile of Huangjiu brewed with Polygonatum sibiricum and Broomcorn millet using HS-SPME-GC × GC-TOF-MS, GC-IMS, intelligent sensory and molecular docking approaches. Food Chemistry, 2025, 492, 145300. （SCI，Q1-TOP，IF: 9.8）
7. Baoqing Bai, Lanqi Zhang, Ying Zhang, Bin Feng, Tao Bo, Jinhua Zhang, Sanhong Fan, Yukun Yang. Comparative analysis of flavor characteristics of two rounds of Qingxiangxing Baijiu by GC×GC-TOFMS, HS-GC-IMS, GC-E-nose and E-tongue. Food Bioscience, 2025, 63, 105789. （SCI，Q2-TOP，IF: 5.9）
8. Baoqing Bai, Siyuan Meng, YanliGuo, Ziqing Zhang, RuiChen, TaoBo, Jinhua Zhang, Sanhong Fan,Yukun Yang. Extraction of phenolic acids and tetramethylpyrazine in Shanxi aged vinegar base on vortex-assisted liquid-liquid microextraction-hydrophobic deep eutectic solvent: COSMO-RS calculations and ANN-GA optimization. Food Chemistry, 2025, 463, 141353. （SCI，Q1-TOP，IF: 9.8）
9. Baoqing Bai, Xiaojie Li, Siyuan Meng, Ying Zhang, Tao Bo, Jinhua Zhanga, Yukun Yang. Determination of amide herbicides in food by salting-out vortex-assisted dispersive liquid–liquid microextraction coupled with gas chromatography-tandem mass spectrometry. Analytical Methods, 2025, 17, 7743-7754.（SCI，Q3，IF: 2.6）
10. Baoqing Bai, Yanli Guo, Siyuan Meng, Yaozhong Gong, Tao Bo, Jinhua Zhang, Dan Shen, Sanhong Fan, Yukun Yang. Determination of insecticide residues in beverages based on MIL-100(Fe) dispersive solid-phase microextraction in combination with dispersive liquid-liquid microextraction followed by HPLC-MS/MS. Food Chemistry, 2024, 453, 139660. （SCI，Q1-TOP，IF: 9.8）
11. Baoqing Bai, Dan Shen, Siyuan Meng, Yanli Guo, Bin Feng, Tao Bo, Jinhua Zhang, Yukun Yang, and Sanhong Fan. Separation and Detection of Catechins and Epicatechins in Shanxi Aged Vinegar Using Solid-Phase Extraction and Hydrophobic Deep Eutectic Solvents Combined with HPLC. Molecules, 2024, 29(10), 2344. （SCI，Q2，IF: 4.6）
12. Baoqing Bai, Yanli Guo, Siyuan Meng, Shujun Chen, Tao Bo, Jinhua Zhang, Dan Shen, Yifei Liu, Yukun Yang, Sanhong Fan. Determination of Flavonoid Compounds in Shanxi Aged Vinegars Based on Hydrophobic Deep Eutectic Solvent VALLME-HPLC Method: Assessment of the Environmental Impact of the Developed Method. Molecules, 2023, 28(14), 5619. （SCI，Q2，IF: 4.6）
13. Sanhong Fan, Dingyi Guo, Jinhua Zhang, Yukun Yang, Hugui Xue, Tengda Xue, Baoqing Bai*. Structure, physicochemical properties, antioxidant, and hypoglycemic activities of water‐soluble polysaccharides from millet bran. Journal of Food Science, 2022, 87(12): 5263-5275. （SCI，Q2，IF: 3.2）
14. 白宝清, 范三红, 贾槐旺, 李兰. 紫苏籽粕抗氧化肽的纯化、鉴定及降血脂功效研究. 中国粮油学报, 2022, 37(7): 92--101.
15. 范三红, 贾槐旺, 李兰, 白宝清*. 紫苏籽粕蛋白源抗氧化肽的纯化、结构鉴定及体外抗氧化活性. 中国粮油学报, 2022, 37(3): 79-87.
16. 范三红, 贾槐旺, 张锦华, 李兰, 白宝清*. 不同提取方法对紫苏籽粕蛋白功能性质的影响. 中国调味品, 2021, 46(12): 61-69.
17. 范三红, 李兰, 张锦华, 贾槐旺, 白宝清*. 小米多糖分离纯化及抗氧化活性研究. 中国粮油学报, 2021, 36(6): 22-29.
18. 范三红, 王娇娇, 李佳妮, 白宝清*. 辣椒红色素和辣椒碱体内抗氧化活性及降血脂功能. 食品科学, 2021, 42(5): 201-207.
19. 范三红, 王娇娇, 白宝清*, 张锦华. 三相盐析萃取分离辣椒红色素和辣椒碱及不同辣椒品种的聚类分析. 食品科学, 2020, 41(20): 270-277.
20. 范三红, 郭定一, 张锦华, 李多. 白宝清*. 藜麦糠黄酮的分离纯化及成分测定. 中国调味品, 2020, 45(7): 180-185.
21. 范三红, 李颖星, 白宝清*. 涡旋辅助分散液液微萃取-气相色谱法测定清香型白酒中5种高级醇. 中国酿造, 2020, 39(4): 194-200.
22. Sanhong Fan, Gege Yang, Jinhuang Zhang, Jiani Li, Baoqing Bai*. Optimization of Ultrasound-Assisted ExtractionUsing Response Surface Methodology for Simultaneous Quantitation of Six Flavonoids in Flos Sophorae Immaturus and Antioxidant Activity. Molecules, 2020, 25(8):1767。（SCI，Q2，IF: 4.6）
23. 范三红, 贾槐旺, 张锦华, 任嘉兴, 白宝清*. 羊肚菌多糖纯化、结构分析及抗氧化活性. 食品与发酵工业, 2020, 46(3):65-71.
24. 范三红, 王娇娇, 白宝清*, 田雨, 李佳妮. 响应面法优化辣椒油树脂提取工艺及其抗氧化和抑菌性研究. 食品添加剂, 2019, 7: 89-97.
25. 范三红, 任嘉兴, 张锦华, 金晓弟, 白宝清*. 响应面优化羊肚菌多糖提取工艺及抗氧化性. 食品工业科技, 2019, 40(2): 179-185.
26. 孙瑜嵘, 范三红, 冯雨薇, 白宝清*. 加热处理对3种鱼肉水分发布的影响. 山西农业科学, 2019, 47(4): 585- 588.
27. 白宝清, 李颖星, 金晓弟, 范三红. 气相色谱法测定清香型白酒中乙酸乙酯和乙缩醛含量的研究. 中国酿造, 2018, 37(9): 181-184.
28. 白宝清, 王祺. 盐析-涡旋辅助分散液液微萃取-液质联用检测有机磷的残留. 食品安全质量检测学报, 2017, 8(3): 935-941.
29. 王祺, 张生万, 白宝清*. 燕麦麸皮皂苷超声辅助提取工艺优化及其抗氧化活性研究. 食品安全质量检测学报, 2016, 7(3): 1312-1320.
30. 白宝清, 李美萍, 张生万. QuEChERS-DLLME-高效液相色谱法测定蔬菜中溴虫腈和氟虫腈残留. 食品科学，2014, 35(24): 254-258.
1. 白宝清, 范三红, 杨钰昆, 张锦华. 一种基于MOF的SPME-DLLME-HPLC-MS检测食品中杀虫剂的方法和应用, 发明专利, 专利号: ZL202111681484.7
2. 白宝清, 范三红, 张锦华, 杨钰昆. 一种同时测定山西老陈醋中两种黄烷醇类物质的SPE-DES-HPLC方法, 发明专利, 专利号: ZL202110802713.X
3. 范三红, 白宝清, 王娇娇, 张锦华, 三相盐析萃取同时分离辣椒红色素和辣椒碱的方法, 发明专利, 专利号:ZL201910446118.X
4. 贾小刚, 范三红, 张锦华, 白宝清, 刘润昌, 宋千红, 一种微生物分离培养装置, 发明专利, 专利号:ZL202021667316.3
5. 杨钰昆, 常媛媛, 王小敏, 白宝清, 张锦华, 郭彩霞, 尉立刚, 范三红, 一种磁控高通量电化学传感器及制备方法和应用, 发明专利, 专利申请号:ZL202010957284.9
《食品化学与实验》，主编，北京：北京师范大学出版社，2020
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邮编：030006
撰稿人：白宝清
二 审：冯 佳
三 审：张建珍