尉立刚，男，汉族，工学博士，中共党员，山西大学生命科学学院讲师，硕士生导师。
主要从事食品加工过程中危害物的产生机制及其调控的相关研究，尤其是在晚期糖基化终末产物（AGEs）的生成机制方面取得了建设性的成果。目前，以第一作者在《Food Chemistry》、《International Journal of Food Science and Technology》、《Radiation Physics and Chemistry》和《Food Science and Biotechnology》等期刊发表SCI论文4篇，CSCD论文2篇。主持国家自然科学基金（青年项目）、江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题和省级人才事业启动经费等项目3项。
主要研究方向：
（1） 食品加工与组分变化；
（2） 肉品蛋白功能与特性；
（3） 食品多酚生物利用性。
教育和科研经历：
2011.9 - 2016.7 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，食品科学专业，博士。
2007.9 - 2010.7 山西大学生命科学学院，食品科学专业，硕士；
2003.9 - 2007.7 山西大学生命科学学院，学士；
工作经历：
2016.09-至今 山西大学生命科学院食品科学与工程系，讲师
讲授课程：
本科生：《食品分析》、《食品机械与设备》
硕士研究生：《食品加工新技术》、《实验设计与数据处理》
主持或参加科研项目：
1. 国家自然科学基金青年科学基金项目，肉制品中晚期糖基化终末产物的生成机制及调控途径研究（项目编号：31801670），2019/01-2021/12，25.0万，在研，主持；
2. 2016山西省省级配套人才事业启动经费，2017.1 - 2019.12，10.0万，在研，主持；
3. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室开放课题，SKLF-KF-201708，8.0万元，在研，主持。
4. 国家自然科学基金青年科学基金项目，基于磁性MOFs表面分子印迹的磁控高通量电化学传感检测食品中土霉素的研究（项目编号：31701686），23.0万，2018/01-2020/12，在研，参加。
5. 2018年山西省高等学校科技创新基金，可控制备基于MOFs/导电聚合物和分子印迹双功能层的电化学传感检测食品和包装样品中双酚A，2019/01-2020/12，在研，参加。
发表论文情况：
1. Yu, LG, Chai, M., Zeng, MM, He, ZY, & Chen, J. (2018). Effect of lipid oxidation on the formation of Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine in Chinese-style sausage during storage. Food Chemistry, 269, 466-472. (SCI, TOP Journal, IF: 4.946)
2. Yu, LG, He, ZY, Zeng, MM, Zheng, ZP, He, JL, Wang, ML, & Chen, J. (2015). Effects of oxidised linoleic acid on the formation of Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine in Maillard reaction system. International Journal of Food Science and Technology, 51, 742-752. (SCI, IF: 2.383)
3. Yu, LG, He, ZY, Zeng, MM, Zheng, ZP, & Chen, J. (2015). Effect of irradiation on Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine formation in cooked meat products during storage. Radiation Physics and Chemistry, 120, 73-80. (SCI, IF: 1.435 )
4. Yu, LG, Gao, C, Zeng, MM, He, ZY, Wang, LX, Zhang, S, & Chen, J. (2016). Effects of raw meat and heat process procedure on Nε-carboxymethyl-lysine and Nε-carboxyethyl-lysine formation in meat products. Food Science and Biotechnology. 25, 1163-1168. (SCI, IF: 0.786)
5. 尉立刚，张生万，齐尚忠，吴菊花，张婵娟，胡永钢. 三波长光度法测定肉制品中黄酮含量的研究。《食品与发酵工业》，2010，36 (3):144-147.
6. 尉立刚，张生万，齐尚忠，吴菊花，张婵娟. 光度法测定肉制品中蛋白质含量的方法研究。《山西大学学报》，2010，33 (2):267-269.
联系方式:
电 话(Tel)：0351-7011787
E-mail: yuligang@sxu.edu.cn
地 址(Add)：山西省太原市坞城路92号，山西大学生命科学学院
邮 编(Pc)：030006